Dieser kompakte, saftige Carrot Cake trifft sowas von meinen Geschmack! Ohne Schichten und Aufwand, dafür klassisch amerikanisch mit geraspelten Möhren, Ananas und Walnüssen. Einfach in der Gugelhupf-Form nach Pound-Cake-Rezept mit Butter gebacken. Das Highlight ist für mich hier außerdem ganz klar das Frosting aus brauner Butter und Frischkäse. Wunderbar intensiv, nicht zu süß und schön aromatisch. Für mich der perfekte Kuchen (nicht nur) für Ostern!
Was meinen Carrot Cake vom klassischen Möhrenkuchen unterscheidet
Mein Rezept ist stark von einem klassischen amerikanischen Pound Cake inspiriert. Das erkennt man nicht nur an der Gugelhupfform bzw. Bundt Pan, sondern auch an der Art, wie der Teig gemacht wird. Statt wie bei vielen Möhrenkuchen auf Öl zu setzen, steckt hier – natüüüüürlich – ordentlich Butter drin. Dazu kommt Frischkäse, wie man ihn aus klassischen Cream Cheese Pound Cakes kennt. Das sorgt für eine dichte, buttrige Konsistenz, die trotzdem wunderbar saftig bleibt. Nicht zuletzt auch dank der geraspelten Möhren und der gehackten Ananas, die ich euch sehr empfehlen kann. Die Textur wird dadurch kompakt, aromatisch und der Kuchen bleibt mehrere Tage frisch. Aber eben nicht so leicht und fluffig wie bei einem klassischen Rüblikuchen. Geschmacklich liegt der Kuchen deswegen irgendwo zwischen Carrot Cake und Pound Cake. Und ich kann euch nur empfehlen, das unbedingt auszuprobieren!
Das Originalrezept einer amerikanischen Bloggerin, das mich zu diesem Kuchen hier inspiriert hat, enthielt übrigens umgerechnet 500 g Zucker – das war mir deutlich zu viel! Ich habe die Menge deswegen um die Hälfte reduziert. Außerdem habe ich noch einige Änderungen und Umrechnungen vorgenommen, bis es für mich gepasst hast. Der Kuchen schmeckt angenehm süß, leicht würzig und einfach richtig lecker. Die Ananas im eigenen Saft aus der Dose bringt von Natur aus Fruchtsüße mit, ohne streng nach Ananas zu schmecken. Das süße und gleichzeitig karamellige Frosting gleicht die Würzigkeit des Kuchens auch nochmal perfekt aus.
Das Besondere am Frosting ist braune Butter!
Mein Frosting hier nämlich ist nicht einfach nur eine typische Frischkäse-Creme. Ich rühre es mit brauner Butter an, die der Glasur eine wunderbar nussige und karamellige Note verleiht. Das passt perfekt zum würzigen Kuchen! Die Konsistenz ist weder typisches Frosting noch typische Glasur – sie ist leicht aufgeschlagen, aber nicht zu dünn und einfach ganz besonders. Der Geschmack ist super intensiv und ich kriege davon einfach nicht genug!
Welche Backform braucht man für den Carrot Cake?
Ich habe den Kuchen in einer klassisch amerikanischen “12-cup-Bundt-Form” gebacken, also in einer amerikanischen Gugelhupfform mit etwa 2,8 Litern Inhalt. Ich habe sie günstig in den USA gekauft und wollte sie unbedingt ausprobieren. Allerdings war sie etwas zu groß. Dadurch, dass der Kuchen ja kompakt und nicht fluffig wird, sieht er etwas flach aus. Wer lieber etwas mehr Höhe möchte, kann den Teig problemlos in eine kleinere Gugelhupfform mit ca. 1,8 Litern füllen. Auch eine Springform mit 22-24 cm Durchmesser funktioniert! Oder eine Kastenform mit 25 cm Länge. Und die Backzeit bleibt bei allen gleich. Bei mir hat der Kuchen rund 60 Minuten bei 165 °C gebraucht. Ich empfehle euch nach 50-55 Minuten mal eine Stäbchenprobe zu machen.
Wie bleibt Carrot Cake besonders saftig?
Die Saftigkeit kommt hier vor allem durch die geraspelten Möhren und die fein gehackte Ananas. Und natürlich durch Frischkäse und Butter. All das bringt Feuchtigkeit in den Teig, ohne ihn matschig zu machen. Wichtig ist außerdem, den Kuchen nicht zu lange zu backen, also unbedingt rechtzeitig eine Stäbchenprobe machen! In meinem Rezept bleibt der Kuchen wunderbar saftig, selbst nach zwei, drei Tagen…
Kann man Carrot Cake einfrieren?
Ja, das geht. Zumindest ohne Frosting. Dafür den komplett ausgekühlten Kuchen am Stück )oder alternativ in Stücke geschnitten) gut und luftdicht verpacken und einfrieren. Vor dem Servieren im Kühlschrank langsam auftauen lassen. Das Frosting selbst kann separat zubereitet und 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Den Kuchen nach dem Auftauen mit dem Frosting bestreichen und anschließend servieren. Frisch oder am Vortag gebacken finde ich den carrot Cake aber tatsächlich am besten.
Wie lange ist Carrot Cake haltbar?
Gut verpackt hält sich der Kuchen 3-4 Tage im Kühlschrank. Er bleibt durch die Möhren und Ananas lange saftig. Mir persönlich schmeckt er am zweiten Tag sogar noch besser! Und ich esse ihn am liebsten direkt aus dem Kühlschrank. Wer das nicht so gerne mag, sollte ihn etwa 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank holen.
Kann man Carrot Cake ohne Nüsse backen?
Ja, das ist gar kein Problem. Die Walnüsse sorgen für etwas Biss und Aroma, aber der Kuchen funktioniert auch ohne sie. Man kann sie einfach weglassen.
Was ist der Unterschied zwischen Carrot Cake und Hummingbird Cake?
Carrot Cake und Hummingbird Cake sehen sich tatsächlich sehr ähnlich. Beide sind saftige, amerikanische Kuchenklassiker mit Ananas und Nüssen. Der wichtigste Unterschied ist aber, dass der Hummingbird Cake zusätzlich Bananen im Teig enthält. Mein Carrot Cake kommt ohne Bananen aus und bleibt damit ein klassisch würziger Möhrenkuchen. Und das ganze im typischen Pound-Cake-Stil.
Rezept für klassisch amerikanischen Carrot Cake mit Frosting
Für etwa 16 Stücke
Zutaten:
Für den Carrot Cake:
- 225 g weiche Butter, zzgl. etwas mehr für die Backform
- 175 g Doppelrahm-Frischkäse, Raumtemperatur
- 175 g brauner Zucker
- 75 g Zucker
- 4 Eier (Größe L), Raumtemperatur
- 2 TL Vanilleextrakt
- 140 g Ananas-Stücke im eigenen Saft, 1 kleine Dose (abgetropft gewogen)
- 175 g frisch geriebene Karotten (geputzt und geschält gewogen)
- 275 g Weizenmehl (Type 405), zzgl. etwas mehr für die Backform
- 1 TL Weinsteinbackpulver
- 2 Prisen Salz
- 1 gehäufter TL gemahlener Zimt
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- 100 g Walnusskerne, gehackt
Für das Frosting mit brauner Butter und Frischkäse:
- 60 g ungesalzene Butter
- 120 g Doppelrahm-Frischkäse, Raumtemperatur
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 250 g Puderzucker, gesiebt
- ca. 50 ml Milch
- optional: 50 g Walnusskerne, gehackt
Zubereitung:
Für den Carrot Cake:
- Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Gugelhupfform bzw. Bundt-Cake-Form mit etwa 2 Liter Inhalt gründlich mit weicher Butter einfetten, dann etwas Mehl in einem Sieb darüber streuen und alles durch sanftes Klopfen und Schütteln verteilen. Überschüssiges Mehl herausschütteln.
- Weiche Butter und Frischkäse mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät cremig rühren. Beide Zuckersorten dazugeben und etwa 2-3 Minuten aufschlagen, bis sich alles gut vermischt und luftiger wird. Die Eier nun einzeln hinzufügen und jeweils gründlich unterrühren. Dann die Vanille untermixen.
- Die Ananas durch ein Sieb abgießen, zerstoßen und mit der geraspelten Möhren zum Teig hinzufügen und kurz untermischen.
- In einer separaten Schüssel das Mehl mit Backpulver, Salz, Zimt und Muskatnuss vermischen, dann die gehackten Walnusskerne dazu geben. Jetzt vorsichtig unter den Teig heben – nicht zu kräftig rühren, sondern am besten nur noch einen Kochlöffel oder Teigschaber verwenden und nur so lange rühren, bis gerade alles vermischt ist.
- Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und die Form ein paar Mal auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich alles gut verteilt und mögliche Luftblasen entweichen können.
- Auf der mittleren Schiene auf das Backrost stellen und den Kuchen etwa 60-70 Minuten backen. Am besten eine Stäbchenprobe machen.
- Aus dem Ofen nehmen, die Backform auf ein Kuchengitter stellen und den Kuchen etwa 7-10 Minuten auskühlen lassen. Dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und den Kuchen komplett abkühlen lassen.
Für das Frosting:
- Währenddessen die Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. So lange unter sanftem Rühren erhitzen, bis die Butter goldbraun ist und nussig duftet. Dann sofort in eine hitzebeständige Schüssel umfüllen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Am besten im Kühlschrank, während der Kuchen im Ofen ist.
- Den Frischkäse kurz glatt rühren, dann die Butter nach und nach hinzufügen und alles glatt und cremig verschlagen. Vanilleextrakt und Salz unterrühren.
- Den Puderzucker jetzt esslöffelweise bei niedrigerer Geschwindigkeit mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine unterrühren. Zuletzt alles noch etwa 1 Minute lang gründlich glatt rühren. Soviel Milch hinzufügen und untermixen, bis eine weiche, aber zu nicht zu flüssige Konsistenz erreicht ist. Bis zur Verwendung abgedeckt kalt stellen.
Zum Fertigstellen:
Den komplett ausgekühlten Kuchen mit dem Frosting bestreichen und nach Belieben mit den gehackten Walnusskernen bestreuen. Bis zum Servieren kalt stellen.
Rezept für Carrot Cake in der Kompakt- und Druck-Ansicht
Klassisch amerikanischer Carrot Cake
Zutaten
Für den Carrot Cake:
- 225 g weiche Butter zzgl. etwas mehr für die Backform
- 175 g Doppelrahm-Frischkäse Raumtemperatur
- 175 g brauner Zucker
- 75 g Zucker
- 4 Eier Größe L, Raumtemperatur
- 2 TL Vanilleextrakt
- 140 g Ananas-Stücke im eigenen Saft 1 kleine Dose (abgetropft gewogen)
- 175 g frisch geriebene Karotten geputzt und geschält gewogen
- 275 g Weizenmehl Type 405, zzgl. etwas mehr für die Backform
- 1 TL Weinsteinbackpulver
- 2 Prisen Salz
- 1 gehäufter TL gemahlener Zimt
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- 100 g Walnusskerne gehackt
Für das Frosting mit brauner Butter und Frischkäse:
- 60 g ungesalzene Butter
- 120 g Doppelrahm-Frischkäse Raumtemperatur
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 250 g Puderzucker gesiebt
- ca. 50 ml Milch
- optional: 50 g Walnusskerne gehackt
Zubereitung
Für den Carrot Cake:
- Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Gugelhupfform bzw. Bundt-Cake-Form mit etwa 2 Liter Inhalt gründlich mit weicher Butter einfetten, dann etwas Mehl in einem Sieb darüber streuen und alles durch sanftes Klopfen und Schütteln verteilen. Überschüssiges Mehl herausschütteln.
- Weiche Butter und Frischkäse mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät cremig rühren. Beide Zuckersorten dazugeben und etwa 2-3 Minuten aufschlagen, bis sich alles gut vermischt und luftiger wird. Die Eier nun einzeln hinzufügen und jeweils gründlich unterrühren. Dann die Vanille untermixen.
- Die Ananas durch ein Sieb abgießen, zerstoßen und mit der geraspelten Möhren zum Teig hinzufügen und kurz untermischen.
- In einer separaten Schüssel das Mehl mit Backpulver, Salz, Zimt und Muskatnuss vermischen, dann die gehackten Walnusskerne dazu geben. Jetzt vorsichtig unter den Teig heben – nicht zu kräftig rühren, sondern am besten nur noch einen Kochlöffel oder Teigschaber verwenden und nur so lange rühren, bis gerade alles vermischt ist.
- Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und die Form ein paar Mal auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich alles gut verteilt und mögliche Luftblasen entweichen können.
- Auf der mittleren Schiene auf das Backrost stellen und den Kuchen etwa 60-70 Minuten backen. Am besten eine Stäbchenprobe machen.
- Aus dem Ofen nehmen, die Backform auf ein Kuchengitter stellen und den Kuchen etwa 7-10 Minuten auskühlen lassen. Dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und den Kuchen komplett abkühlen lassen.
Für das Frosting:
- Währenddessen die Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. So lange unter sanftem Rühren erhitzen, bis die Butter goldbraun ist und nussig duftet. Dann sofort in eine hitzebeständige Schüssel umfüllen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Am besten im Kühlschrank, während der Kuchen im Ofen ist.
- Den Frischkäse kurz glatt rühren, dann die Butter nach und nach hinzufügen und alles glatt und cremig verschlagen. Vanilleextrakt und Salz unterrühren.
- Den Puderzucker jetzt esslöffelweise bei niedrigerer Geschwindigkeit mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine unterrühren. Zuletzt alles noch etwa 1 Minute lang gründlich glatt rühren. Soviel Milch hinzufügen und untermixen, bis eine weiche, aber zu nicht zu flüssige Konsistenz erreicht ist. Bis zur Verwendung abgedeckt kalt stellen.
Zum Fertigstellen:
- Den komplett ausgekühlten Kuchen mit dem Frosting bestreichen und nach Belieben mit den gehackten Walnusskernen bestreuen. Bis zum Servieren kalt stellen.
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